吃得健康不健康油是关键

　　现在在超市已经不太能看到 色拉油 的身影。为了统一标准，原先的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油已分别用一级油、二级油、三级油和四级油重新命名。所以如今，一级油自然就是等级最高的食用油了。

　　食用油的制作工艺

　　食用油的制作工艺有两种：物理压榨油和化学浸出油。前者是用机器把油从原料中挤出，后者则是用有机溶剂把油从原料中浸出。花生油等有浓郁香味的油大多用压榨法，而大豆油等没有杂质的油则是用浸出法。

　　选油四大步骤

　　按照国家规定，食用油在外包装上除了要明确标出商品名称、配料、生产日期等基本标识，还要有QS（质量安全）的标记，以及采用的制作工艺。

　　在超市购买食用油的时候，注意观察瓶/桶口是否有油漏出的痕迹。如果是在非大型超市购买食用油，则要注意商品条码和标签的真伪。

　　食用油一般采用透明包装，可直接从透明度、有无沉淀、有无分层来判断其品质。不同等级的食用油颜色也不同，同一品种下，一级油最浅。

　　品质上佳的食用油，应该只有各自原料的气味，例如花生油有浓浓的花生味。但油浸制出的食用油因制作工艺不同可能不香，但不会有奇怪异味。

　　如何吃油才健康？

　　不同食用油所含的营养成分不尽相同，所以建议不要长期只吃单一品种的油，为了有利于补充更全面的营养素，最好将几种食用油交替食用。另外，对于血脂偏高以及减肥人士，每天用油量需要严格控制，正常人一天用油量应该不超过25克。而在炒菜的过程中，不要等锅内油烧至冒烟后再放入食材，热锅冷油才能更好地保护食材营养，并防止产生一些致癌物质。

　　转基因油 非转基因油

　　所谓转基因食品，简单来讲，就是通过移动和改变动植物的基因来制造出具备新特征的食品种类。转基因食品可以有效提高食品的生产效率和品质。例如转基因大豆油，可以更好地保护大豆不受害虫的侵袭。但就目前而言，转基因食品的确还存在一些未知的安全隐患，才导致消费者对转基因食品避而远之。所以在购买食用油时，可以专门挑选有 非转基因 标记的食用油。

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