中国食盐摄入量在过去四十年中居世界之首容易

中国食盐摄入量在过去四十年中居世界之首

作者：Gabrielle

由伦敦玛丽皇后大学（Queen Mary University of London）主导的一项新研究表明，中国的食盐摄入量是世界上最高的，过去40年来，成年人平均每天摄入超过10g的盐，这比推荐摄入量的两倍还要多。

由国家卫生研究所资助并发表在美国心脏协会杂志上的系统综述和综合分析也发现，中国岁的儿童摄入食盐的量也达到世界卫生组织推荐的最高盐量（每天5g）而大一点的孩子几乎每天吃9克。

盐摄入过量会升高血压，这是导致中风和心脏病的主要原因，约占中国人口死亡人数的40%。

研究小组回顾了中国（涉及全国约900名儿童和26000名成年人）关于盐摄入量的所有数据，发现过去40年来盐摄入量一直很高，存在南北差异。

虽然中国北方的食盐摄入量是世界最高的（每天11.2克），但自20世纪80年代以来，食盐摄入量一直在下降，最高时是每天12.8克，而从2000年以来，这一下降最为明显。这可能是政府在食盐意识教育方面的努力和对腌菜的依赖减少的结果，也有可能是由于全年蔬菜供应量增加。

然而，这种下降趋势在中国南方没有出现，从20世纪80年代的每天8.8克大幅上升到20世纪10年代的每天10.2克。这可能是由于政府努力减少了对加工食品和外出就餐的消费。这些最新的研究结果与之前的研究结果相矛盾，之前的研究是基于不太可靠的数据，该数据显示全国范围内的盐摄入量下降。

钾，天然存在于水果和蔬菜中，存在于钾盐中，与钠（盐）对血压的作用相反：当钠增加血压时，钾降低血压。

研究人员回顾了钾的摄入量，发现与盐的摄入量相比，在过去的40年里，中国的钾摄入量一直很低，所有年龄段的人摄入的钾少于推荐最低摄入量的一半。

伦敦玛丽皇后大学的主要作者Monique Tan说：“中国需要采取紧急措施来加快盐的减少和增加钾的摄入量。儿童时期的高血压会进入成年期，导致心血管疾病。如果你年轻时多吃盐，你成年后更可能多吃盐，血压也更高。这些令人难以置信的高盐、低钾的数字对中国人民的未来健康有着深远的影响。”

伦敦玛丽皇后大学全球健康研究教授、中国盐业行动副主任Feng J He补充说：“中国北方的食盐摄入量有所下降，但仍然是世卫组织建议的最大食盐量的两倍以上，而中国南方的食盐摄入量实际上有所增加。在中国，食盐大部分来自于消费者在烹饪时自己添加的盐。然而，现在加工食品和街头市场、餐馆和快餐连锁店的食品消费量迅速增加，必须在弥补来之不易的下降之前解决这一问题。”

伦敦玛丽皇后大学心血管医学教授、中国盐业行动负责人Graham MacGregor说：“中国迫切需要一个连贯、可行和全国性的战略。世界上有五分之一的人口生活在中国。在全国范围内实现减少食盐和增加钾摄入量将对全球健康产生巨大的好处。”

这项最新研究发现的趋势在一定程度上与早期研究的趋势相矛盾，早期研究发现，全国范围内的盐摄入量大幅下降。研究人员说，这些最新的研究结果远比之前的估计更为有力，这些估计是基于对人们饮食习惯的调查得出的。相反，研究小组只使用24小时尿样本的数据来确定盐的摄入量。

转基因食品到底能不能吃？ 通过饮食方法评估盐摄入量是不可靠的，因为中国饮食中的大部分盐来自家庭烹饪或调味汁中添加的盐，这是高度可变的，难以量化。此外，加工食品和家庭外食品越来越多地被消费，但其含盐量往往不准确地报告在食品成分表中。