从此就迷上了这个牛

4张图片

“第一次吃凉皮大概15年前，从此就迷上了这个，后来到上海就吃不到哪个味道，基本都按上海人的口感做了些改良，再后来就到上找做法，自己摸索，最后要吃凉皮的时候全是自己做的了”

食材明细

主料 面粉 500克 黄瓜 2根

辅料 八角 4颗 花椒 10颗 蒜头 1只

即用户可以通过或IPAD来控制空调系统 配料 辣油 适量 鸡精 适量 盐 适量 熟芝麻 适量 麻油 适量

微辣口味蒸工艺数小时耗时简单难度

凉皮的做法步骤

1

准备好原料。

2

面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。

3

加水并且不断的抓揉面团，直到面团中的淀粉全部洗出。

4

洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。

5

洗出的淀粉水再沉淀几小时，把上面的一层清水全部滗掉，剩下的再搅拌均匀。

6

再一个平盘里刷上一层油。

7

铺上一层面桨，开水锅里蒸1分钟左右，（中间鼓起个大的泡泡就可以）。

8

拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。

9

花椒八角加水烧开，加盐调味，蒜头剁碎，加凉开水，盐调匀，黄瓜切丝，面筋蒸熟切小块。

10

做好的皮子切条，加黄瓜丝，面筋块，花椒水，蒜末水，盐，鸡精，辣酱油，熟芝麻。麻油。

11

拌匀就可以

12

拌匀就可以。

小窍门

洗面团的时候可以多换几次水，这样比较容易洗干净，洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。

蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只，交替使用，提高效率。

凉皮要好吃千万别放酱油。