清炒藕片怎样避免发黑

　　生活中一定要多吃藕片，藕片的营养价值很高，除了含有淀粉、蛋白质等普通营养之外，还含有维生素c、维生素b以及钙磷铁等多种微量元素，大家都知道这些营养对健康是非常好的。但是在平时炒藕片吃的时候，人们经常会发现藕片容易发黑的情况，那么有什么方法可以避免藕片发黑呢？清炒藕片不发黑的秘诀：一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。凉拌菜做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。蒸鱼或蒸肉待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。牛肉片炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌 0分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。猪肝炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。鱼汤要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。清炒藕片为什么变黑？之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。