炒菜后不刷锅接着炒会致癌吗

　　你有没有这种习惯，如果一连炒几个菜，第一道菜炒完之后看着锅还挺干净，就不刷锅接着炒第二道了，虽然有时偶尔会串了味道，但是总体来说不会影响口感，还能省油呢。但是近期有朋友告知，炒菜后不刷锅接着炒会致癌，这是真的吗？下面详细来为你解析一下。

　　炒完菜马上就关油烟机

　　炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　　油冒烟时才下锅

　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

　　剩下油炸的油仍用来炒菜

　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

　　综上可见，在生活中自认为是理所当然的常识，很多时候其实是错误的，在这个癌症肆虐的年代，人们谈癌色变，殊不知，多数的癌症是平常不注意饮食习惯造成的，所以不妨在生活中多加些注意，让病患远离自己。