牛猪鸡虽然都是肉类吧

川味观(凤起店、北景园店、浣纱店、景芳店、古水店、天籁店、天城店)：正常营业。 牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。

牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。

符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。

要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。