土豆粉条的做法

　　土豆粉条，其实主要的食材就是用土豆去完成，而且口感好，所以才深受人们的喜爱，但是土豆粉条应该如何动手完成呢，感兴趣的话，可以按照下文所介绍的这些步骤进行。1.配方：土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0..8公斤、55℃温水 公斤 、沸水10公斤。2.工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。 .配料：将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。4.打芡：先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后 将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。5.和面：先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。6.沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。7.冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在 ～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。8.打捆包装：含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。