葡萄干的详细制作过程永恒

葡萄干的详细制作过程

文章导读

葡萄干是很受大家喜爱的一种零食，大家可以说是经常吃，因为葡萄干也不是什么上火的零食，所以父母也放心让自己的孩子食用。但是，你们经常吃的葡萄干，大家除了知道是葡萄做的之外，应该到不知道葡萄干的制作过程吧。所以，接下来就来为大家科普一下葡萄干的制作过程。

原　料：葡萄。

一、一般制作方法

1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。

4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

二、吐鲁番的特殊制作方法

它不是持续性的 在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。

原来葡萄干并不是像我们想象的那样，就是葡萄晒干而已。葡萄干的制作过程还是很复杂的，而且每一个制作阶段都需要精细的工程。葡萄干对于原料的选择也是很重要的，一般原料选得好，葡萄干就成功了一般。希望上面的介绍能够对大家有所帮助。