藩国舌尖上的乡愁酸爽诱惑

舌尖上的乡愁～酸爽诱惑

今天毫无缘由地不想在家吃饭，我们决定去附近的那家小饭馆解馋。

座无虚席。

小饭馆开业十多年了，门面非常简陋，其貌不扬，却常年座无虚席。在近几年全球经济不景气的情况下，隔壁的多家饭馆已经换了几任老板，而它依旧屹立在原地。不到十张餐台的小店，聘用了五六个服务员，由此可见其生意兴隆的程度。因为该店地道的广东味道，食客不光有本地的居民，还时不时有旅游大巴拉来的外地游客。

墙上的字画。

墙上的警句。

入席后，我们尚未点餐，服务员像往常一样奉上两碟餐前小食：一碟油炸花生米和一碟酸爽萝卜。尽管这家饭馆的菜式都很美味，我最喜欢的还是这碟酸爽萝卜，脆生生的，酸中带点甜味，它让我想起了妈妈做的酸菜，想起了许多往事。

在我的印象中，家里一直都有一坛妈妈做的酸菜。一个亮棕色的陶土坛子，和其他坛坛罐罐一起，被放置在厨房碗柜旁的水泥架上。酸菜坛子不大，小圆头大圆肚，中间有一圈荷叶边，像个葫芦，而且是个披着荷叶围巾的葫芦。为了密封，荷叶边里常年有水，坛子的小圆头是个饭碗状的盖子，倒扣在荷叶边的水里。

小时候，家里很少有零食，这些爽脆的酸菜就是正餐以外最可口的美味。我们想要吃酸菜，妈妈同意后，会小心翼翼地把坛子抱到餐桌上。妈妈用手掌合捧住盖坛的小瓷碗，往上侧起，轻轻用力，盖碗跟着双手慢慢离开荷叶边，在离水的一瞬间，只听见咕噜一声，同时，水里冒出一个大泡泡，尔后，一股微辣的酸香味道弥漫开来。妈妈把盖碗碗口朝上在餐桌上放稳后，再揭开坛口的碟状小盖子，这时，浓浓的酸辣味便堂而皇之地飘满了整个饭厅，此时我们已经忍无可忍，迫不及待地等着妈妈用干净无水的筷子夹里面的酸菜出来给我们尽情享用。

酸爽萝卜。

坛子里泡着的有荞头、白萝卜、红萝卜、刀豆、子姜、红辣椒、豆角等。这些蔬菜都是爸爸种的，新鲜蔬菜摘回家经常吃不完，妈妈把它们洗净晒到八成干，浸入酸水中，做成酸菜。我最喜欢萝卜和荞头。每次我们的同学来家里串门，都要吃我妈妈做的酸菜。每当这时，妈妈总是笑眯眯地站起身，走进厨房，把酸菜坛子抱出来，我们就围在妈妈身边，一边咽着口水，一边盯着妈妈手里的筷子。红红的辣椒、绿绿的豆角、白白的萝卜、黄黄的子姜等等各色酸菜纷纷落到白色的大瓷碗里，不一会儿就被我们瓜分完。

直到我们都参加了工作，妈妈做的这坛酸菜还是那么鲜爽可口。每次回到爸妈家里，都能吃到念念不忘的酸菜。后来，爸爸妈妈退休了，到家小住了几年，家里的酸菜坛子才慢慢荒废了。

我也曾经试过做泡坛酸菜上周美国大豆守在七周高位，还成功过一次，但是没有妈妈做的那么好吃。半年后，也不知道什么原因，酸水突然坏了，开始长霉。后来，我就再也没有尝试过了。

这种用坛子做酸菜的方法我没学会，不过，我学会了另一种酸菜的做法，是用大芥菜做的酸菜，也就是我吃货日记第一集里提到的我老家的做法，我们老家叫做黄菜。有好几次，家里来了客人，我炒的黄菜都得到客人的一致好评。

用开水泡过的芥菜，已经变黄了。

黄菜的做法非常简单：把买回来的大芥菜在水龙如果你不按照百度的思路执行那么你的站只有死路一条头下清洗干净（不用全部掰开）放在一个大盆子里，另烧一盆开水，浇在芥菜上面，水面要高过芥菜，随后盖上盖子保温。两天以后（冬季可能要三天，如果喜欢酸一些可以多泡一天）揭开盖子可以闻到有一股淡淡的酸味，芥菜由绿变黄，黄菜就算做好了。

把黄菜捞出，用清水清洗干净，切碎 ，用手挤干水份。烧锅下油，爆香蒜蓉，加一点点盐，再加入黄菜翻炒（喜欢吃辣的可以加点红辣椒）下盐和豉油调味，加一点葱花，再翻炒几下，起锅。一碗酸爽鲜脆的黄菜就炒好了。注意，炒黄菜千万不要加水去煮。

炒好的黄菜。

今天下午我和妈妈用聊天，我说很想念妈妈从前做的酸菜。妈妈高兴地告诉我，前不久，妈妈又做了一坛新的酸菜，邻居们已经尝试过了，美味不减当年。本月底，我回家去探望爸爸时候，又可以吃到妈妈做的酸菜啦！

完～～