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制茶工艺大师为茶叶机械创新献策

日前，第四期铁观音制茶工艺大师沙龙活动中，与会制茶工艺大师们围绕茶叶机械创新展开讨论。

要加强对传统制作机械保护，特别是揉捻机的使用，在不违背传统工艺和不影响茶叶品质的前提下，对茶叶机械进行改良和研制。华祥苑茶业制茶工艺大师刘远明认为，在新的加工制作机械研发和生产中，在考虑人工节约的情况下，一定不能违背乌龙茶制作工艺流程，才能既提高生产力，又能把乌龙茶的制作工艺和茶叶品质保护好。

什么是好茶？如何用好茶叶机械？国家级非物质文化遗产乌龙茶制作技艺传承人魏月德认为，在坚持传统制作工艺和标准的前提下，科学合理使用机械设备，同样可以制作传统铁观音。在他看来，我们的制茶进度还不是靠揉捻，水才会活；为什么靠揉捻，就是要揉出味道来。

制茶大师刘金龙则提出调速揉捻机的建议，只要将现有的揉捻机电机改为可调节转速电机就行，炒青完揉捻机转速设定在30转/分钟左右，复火后可以复揉，复揉转速要设定在1015转/分钟，经过2次揉捻茶坯基本成条索型。再次复火人工包揉就省时省力。

参加沙龙的制茶大师、企业代表一致认为，茶产业迫切需要运用现代化装备，要在推动茶园流转实现规模经营的基础上，加强茶叶机械自动化、数控化研发，探索传统制作和机械量产有机结合的最佳路径。

据兰格钢铁监测显示 安溪县农办副主任谢景欣表示，目前，我县茶机产品，大多数还处于相互仿制阶段，茶机设备外观粗糙，生产企业普遍规模较小，技术力量相对薄弱。通过第四期铁观音制茶工艺大师沙龙活动平台，集思广益，群策群力，分享茶机创新的好点子、新点子，促进全县茶叶机械创新发展。