羊肉胡萝卜饺子的做法

　　文章导读 人的生活条件好了，都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。养生是一种心态，它需要你从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下羊肉胡萝卜饺子这道菜的做法。

　　1.121准备清水125克（冬天用 0度左右的温水）

　　2.212面团的和制过程：面粉250克放在和面盆里

　　.1用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮

　　4.2准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）

　　5.用手把所有面絮揉和在一起

　　6.形成表面粗糙的面团

　　7.12再用手反复揉面团

　　8.21形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制

　　9.12121开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味

　　10.21212花椒八角橘皮水的煮制：锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量

　　11.关火，让香料在水中浸泡至水温冷却

　　12.沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水

　　1 .121羊后腿肉先用刀切成小薄片

　　14.212羊肉馅的制作与调味：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）

　　15.1熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上

　　16.2再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）

　　17.12用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲

　　18.21大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）

　　19.1剁到葱姜变得细小细小

　　20.2切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制

　　21.肉末上根据各人口味撒入适量食盐

　　22.撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）

　　2 .再用刀把肉末与调味料剁制均匀

　　24.剁好的羊肉馅放在大碗中备用

　　25.胡萝卜馅的制作过程：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土

　　26.用刮皮刀刮去外皮

　　27.12用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝

　　28.21再用刀把胡萝卜丝剁成末

　　29.剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里

　　0.用手挤出胡萝卜汁备用

　　1.羊肉胡萝卜馅的调制过程：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中

　　2.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀

　　.1用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀

　　4.2挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）

　　5.使馅料充分吸收胡萝卜汁

　　6.炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油

　　7.炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）

　　8.用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了

　　9.面剂子的制作过程：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上

　　40.用刀切成均等的几份

　　41.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条

　　42.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子

　　4 .用手抓一些面粉，撒在面剂子上

　　44.手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉

　　45.饺子皮的擀制方法：取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成

　　46.切口略显圆形的剂子

　　47.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状

　　48.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状

　　49.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回

　　50.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮

　　51.重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮

　　52.饺子的包法详解：左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，饺子皮中间放上馅料

　　5 .右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧

　　54.把饺子先捏成月牙形

　　55.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉

　　56.两手往中间挤压成饺子

　　57.重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状

　　58.饺子的煮法：.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，用手握着饺子放入锅中

　　59.锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可

　　60.盖好锅盖煮约20秒后

　　61.打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象

　　62.用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底

　　6 .盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水

　　64.不要盖锅盖,煮至水开，再点入一点冷水

　　有时候家庭聚会，总是被自己的亲人抱怨，不会做菜，大家没有口福。现在不用担心，看着上面的步骤，自己赶紧学习做一下羊肉胡萝卜饺子