菠菜维含量减半原是追求高产惹的祸权衡

菠菜维C含量减半 原是追求高产惹的祸

以前的市场我们会看到各种瑕疵的蔬菜水果，如今我们买到的更多是个大漂亮的果蔬。然而，外表光鲜的它们，内里其实早就不如从前，有研究表明，现在的果蔬营养值已经降低很多，菠菜所含的维生素C与四年前相比仅为它的一半，究其原因，乃是人为的追求产量致使果蔬的营养大量流失。

几年前，不同的研究比对了美国和英国现在与过去食物的营养含量，结果表明，如今的菠菜所含的维生素C只有4年前的一半。圆白菜钾和镁的含量分别减少了40%和80%，其他很多农产品中的铜、钙、铁、镁、维生素A和维生素C的含量都有不同程度的下降。是以前的数据有误吗？这些流失的营养都去了哪儿了？

其实，有很多因素能够影响蔬菜的营养含量，其中包括土壤的成分、使用的肥料、收成的周期、采摘时的成熟度等，其中最为关键的是播种的多样性。如今的蔬菜种植品种已无法与半个世纪前相提并论。

19世纪末，曾有预言认为地球会因为人口过剩而发生大饥荒。上世纪80年代后，世界人口翻了四番，却没有出现令人恐慌的灾难。合成肥料、农药，尤其是侏儒作物是推动收成增加的主要因素。所谓的侏儒作物指的是那些不长高却会结出硕大果实的作物。绿色革命拯救了人类。

自然语言理解等方面的研究。 然而，收成的提高是要付出代价的。实践证明，土壤中过多的氮有助于作物的生长，但会降低作物中镁和维生素C的含量。此外，肥料无法激活微量元素，如果没有适当的干预，土壤最终会变得非常贫瘠。据统计，全球有一半作物的土壤缺乏某种微量营养元素，尤其是锌、铁和镁。如果农作物中没有这些成分，那么生活在这里的人们日常饮食中同样缺乏这些元素。

西班牙国家研究委员会专家安东尼奥莱瓦指出，过度追求以最少的投入种植那些能结出硕大果实的作物种类只是满足了生产者的需要，却忽视了消费者的需求。他说：农民希望种出外表光鲜且分量足的作物，因此不断优化作物积攒水分的能力，却不一定能同时提高其获取其他营养成分的能力。

水果和蔬菜中很多营养成分的缺乏从人类身上得到了印证。研究发现，美国人和欧洲人已经出现了维生素D、锌、铁和镁等元素缺乏症，由此导致指甲脆弱、头疼和痉挛等症状。

不仅如此，畜牧业和水产业的新兴科技也正在改变肉类包括鱼肉的成分。大量的养殖导致牲畜和鱼类肉质中的Omega-3不饱和脂肪酸含量大量减少，从而使得人们饮食中的Omega-6与Omega-3的比例失调，引发肥胖、心血管疾病、高血压和关节炎等疾病。相关：专家揭秘！冬虫夏草营养价值等于蘑菇