清炒黑鱼片减肥

清炒黑鱼片

文章导读 黑鱼是鱼类里面比较多见的一种，在市场上基本上都可以购买到黑鱼。黑鱼的鱼肉相对来说也是比较鲜甜的，并且带刺比较少，所以也是让很多朋友喜爱。清炒黑鱼片是很简单的一种做法，简单的做法就越是可以尝到材料的味道。

炒黑鱼片，是一道以黑鱼为主要原料，姜片、精盐、水发木耳、鸡蛋清、黄酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油、白糖、葱、麻油、笋片为辅料制作而成的一道菜肴。

材料

黑鱼l 条..750 克

姜片.....10 克

精盐.....10 克

水发木耳...10 克

鸡蛋清....l 个

黄酒.....15 克

水淀粉....30 克

鸡汤.....50 克

熟猪油...250 克

白糖.....15 克

葱段.....10 克

麻油.....10 克

笋片.....50 克

做法

1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼

尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗

中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。

2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳

白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段

和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，

倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。

3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放

入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧

20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。

〔工艺关键〕

1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过

桥。

2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。

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