美味蛋黄酥月饼的做法

美味蛋黄酥月饼的做法

美味蛋黄酥月饼的做法1.中粉225克 猪油80克 水90克 糖粉23克2.油皮制作：油皮原料入面包机3.启动程序揉面4.程序结束能够拉出薄膜5.用保鲜膜包裹放一旁松弛30分钟6.油酥：低筋面粉180克 猪油90克7.油酥制作：低粉过筛与软化的猪油混合8.用手抓捏9.用刮板按压成团10.放保鲜袋松弛30分钟11.蛋黄事先用食用油泡2小时12.喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了，其实不好掌握，我的就烤出来好多油，晾凉再用。13.豆沙馅分成24份14.取一个馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄，15.用手慢慢往上推包住蛋黄16.整理成圆形17.松弛好的面团均匀的各分成24份18.取一个油皮拍扁19.用油皮包裹油酥20.利用虎口往上推将油酥包住21.收口朝下放置22.取一个面剂子，用手按扁23.用擀面杖由中间分别向上向下擀开成椭圆形24.由上向下卷起3圈的样子，全部卷好用保鲜膜覆盖饧制15分钟25.再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，图是第二次干卷的组合图，按扁、擀长、卷起26.三圈的样子，松弛15分钟27拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起28.用手把不规则的边缘向中间收拢29.再将剂子按扁成圆形。30.放上一颗豆沙蛋黄馅31.借助虎口向上收拢32.合口捏紧33.稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里34.表面刷蛋黄液35.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻36.烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。37.取出自然凉凉包装或者密封容器放置防止变干美味蛋黄酥月饼成品图烹饪技巧1.两次擀卷中间是要饧的，起码是15分钟以上。有人说从做第一个开始到最后一个完的，前面的已经松弛好了，可以接着做第二次擀卷，不用再饧了。我想说这24个面团我只用了5分钟不到就做完了第一次擀卷，如果接着做第二次擀卷，由于面团没有完全松弛指定是要破皮漏酥的，如果大批量的做，擀卷的时间长，接着从第一个开始，那是没有问题的。2.蛋黄液刷的厚一点，成品会好看。3.利用擀面杖往蛋黄酥上面沾芝麻是一个又快又不掉芝麻粒的好方法，方法是在擀面杖的头上沾一点蛋液，去沾上芝麻，在沾到蛋黄酥上稍稍压一下。美味蛋黄酥月饼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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