脆皮炸鸡怎么做厨师教你这么做

　　脆皮炸鸡这道美食主要流行于广东一带，属于粤菜系，这道美食看起来是金黄色的，颜色非常鲜艳，看起来就很想吃，吃起来非常香脆，外面一层是脆的，里面的肉质又非常鲜嫩，所以是吃货们非常喜欢的一道美食，吃这道美食还能补充维生素、蛋白质等等。一、脆皮炸鸡鸡块部份：鸡里肌肉100g,蛋白1颗,中筋面粉(低筋亦可)20g,玉米粉15g,胡椒粉适量,盐适量,香油少许,面衣部份：有机燕麦半米杯,无糖豆浆40ml1、里肌肉切小块.使用搅拌机搅成泥；2、将肉泥和鸡块的全部材料用手搅拌均匀（面粉要过筛喔！）； 、再倒入50ml的水继续搅拌至产生黏状；4、面衣部份将豆浆和燕麦片混合搅拌成糊状；5、手取肉泥随意造型.沾满面衣.再摆上铺了烘焙纸的蒸架上（也可弄成小颗小颗鸡米花XD）；6、电锅不加水.步骤5完成后连同蒸架一起摆入.电锅口先盖上一条干毛巾.再盖锅盖.按下开关.跳起后再闷10分钟.此动作重复五次就完成了二、脆皮炸鸡块鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右 、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住4、锅放油，慢慢烧热，用筷子 去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油三、香辣脆皮炸鸡块1、先把鸡肉块及（B)材料拌均匀盖起冷藏至少 小时，最好放隔夜。2、将腌好的鸡肉块逐一的在（C)的炸鸡粉内滚一滚上粉（图）。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中，把容器盖紧后摇晃，让鸡肉块均匀的沾上粉） 、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水（图1- ），然后再做多一次滚炸粉的动作（图，）,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（第一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大小），然后高温炸 分钟或至鸡肉块熟透即可。