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东北的嫂嫂们都拌得一手好吃的凉菜，过年顿顿少不了，还特受欢迎

过年在东北餐餐少不了凉拌菜，爽口又解腻，一口接一口，最先清盘。东北的嫂嫂们都拌得一手好吃的凉菜，过年顿顿少不了，还特受欢迎过年在东北，餐餐少不了凉拌菜开发区公安分局新城派出所指导员董晓：“刚才经过失主核实，次次都要好几盘。东北的凉拌菜还是很有特色，最喜欢用的当数这绿豆芽了。春节正是东北最冷的季节，在过去，除了窖藏土豆白菜，自已腌的酸菜，就是这不受季节影响，在家就能生的绿豆芽了。绿豆芽好弄，找个瓶瓶罐罐，只要有水，温度合适，遮下阳光，在家里就能自己生，七天左右就可以吃。是拌凉菜的佳选。

东北的嫂嫂们都拌得一手好吃的凉菜。现在食材远比之前丰富多了。不再只是单一的凉拌豆芽了，会加入各种食材一起拌，味道和口感更加丰富了。豆芽是用大的饮料瓶自己家生产的，一小把绿豆，可以生产出一大瓶，两斤多，一餐用一瓶。现在终于知道婆婆为什么要留着那些大的饮料瓶不让我们扔了。自己生产的绿豆芽，健康无添加剂。每次凉拌它，大人孩子都喜欢，脆嫩爽口可爆破却输了。这时候就体现出一支合格的团队多重要了，一口接一口吃，比大鱼大肉都受欢迎，最先清盘。快看嫂嫂们是怎么拌的吧？

凉拌绿豆芽

食材绿豆芽1瓶1000克、干银耳适量、粉丝1把、黄瓜半根、胡萝卜适量、大蒜3瓣、香菜3颗、辣椒油、香油、盐、醋、捞汁、味素各适量

步骤1、嫂嫂干活麻利，动做快，我来拍菜的时候，她都准备的差不多了。豆芽取出洗好，焯好了。豆芽记得要用热水焯熟，去除豆腥味，银耳也事先泡发好洗净在热水中焯一下，摘成小朵都放入了大的凉拌菜盆了，还先加了点盐，小拌了一下让豆芽和银耳先入味。

2、再放入其它配菜，如黄瓜，不用太多，半根就好，清洗干净，切成片，再切成丝放入。

3、接着是胡萝卜的加入，让色彩更丰富，也是适量的，切上几丝，放入大盆。

4、再把香菜清洗干净，大蒜也去了皮，切成自己喜欢的细末放入。

5、接着放入事先泡好的粉丝，凉拌的粉丝选这种细的比较好，容易泡开，开水一泡，颜色变白就好，而且好吃。

6、加入适量的盐、醋、捞汁、味素、一起搅拌均匀，盛出一部份给不吃辣的家人准备。剩下的加了自制的辣椒油。就是辣椒末拌上适量的盐和花椒粉，淋上烧热的油，一次多做点，放在密封罐里阴凉处保存，可以吃好久。拌匀就好了。

小贴士凉拌菜中豆芽要事先焯熟，银耳粉丝要事先泡发好，银耳也焯一下。其它配菜放的顺序没有要求，调味料后放，现拌现吃，好吃入味。东北的嫂嫂们都拌得一手好吃的凉菜，过年顿顿少不了，还特受欢迎，学会了回南方拌。

本文相关词条概念解析：

凉菜

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。