本草纲目概括山药五大功用益肾气

摘要：《本草纲目》概括山药五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”，基本上全面覆盖我们中老年人的需求，山药有“神仙之食”的美名。山药最大的是能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积。

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桂花酿山药  原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。  调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。   1、山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。  2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。  、取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。  4、锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在桂花山药上即可。  拔丝山药  原料:怀山药600克，白糖200克，花生油500克   1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。  2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火 次，炸成柿黄色，捞出沥油。  、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。   1、炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按..150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为..150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为..150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。  2、主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。  、装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。 金丝山药卷  1、将铁棍山药去皮，上锅蒸熟。切成 -5厘米小段。  2、用面粉。生分。泡打粉。鸡蛋调成脆皮糊。比例为面粉，生分2比1。泡打粉适量。鸡蛋1或者2个。看山药量定糊量。  、将山药挂糊炸至金黄出锅。  4、锅中放糖和水。比例一比一。开始冒大泡，之后冒小泡。最后颜色变深。比拔丝糖浆稍微火大一点点，之后关火。晾至稍微变凉。用筷子沾糖浆能拉出细丝即可。  5、用竹签将炸好的山药串成串备用。  6、找一块废的菜根或者萝卜。切成10里面见方的块。将牙签按放射状插在萝卜上。形成类似卷梳状。  7、在稍微晾凉的糖浆里用放射状的牙签道具沾出糖浆。将丝缠绕在山药串上。  8、将成品用剪刀剪下取出。摆盘即可。  鲍汁山药焖牛筋  主料:鲜牛筋2000克。  辅料:鲜山药400克，葱段20克，姜块20克，香叶 克。  调料:瓶装鲍汁200克，老抽20克，胡椒粉 克，花雕酒20克，鸡粉10克。   1、鲜牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分钟，取出冲水，剥去杂质。  2、将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及牛筋放入压力锅，加入适量二汤（要没过牛筋），压制约40分钟后取出。  、山药去皮，切条泡水；压好的牛筋切成小条，备用。  4、将煲牛筋的鲍汁取出，加入压好的牛筋及山药，一同焖至山药熟透，再把汁收浓即可装盘。 枣泥山药糕  原料：新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、(1汤匙)、冰糖(4汤匙)、糯米粉( 汤匙)   1、洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。  2、烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。  、红枣切成细丝，放进锅内洒上 汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出   4、将摊凉的山药压制成泥，加入 汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。  5、蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。  6、取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。  7、烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可食用。  辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥 主料：竹笋1条，山药1条  辅料：黑松露酱、干辣椒、香叶、胡萝卜、香菜、芹菜、迷迭香各适量   1、竹笋剥去外壳，洗干净，切除头部老的部分，然后切长条。  2、胡萝卜洗干净，切厚片。  、香菜洗干净。  4、芹菜洗干净，切段。  5、山药洗干净，上笼蒸熟，冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥。  6、起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，20秒左右倒出，沥干油。  7、另起锅，锅入倒入水，放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香，放入少许老抽、美极酱油，放入步骤5的竹笋条，大火烧开，调小火焖一会儿，调味蘑菇精、糖少许，全部倒出。  8、烤箱调制上下250℃预热5分钟，放入步骤7的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟，中途打开烤箱上下搅拌几次，让竹笋条入味均匀。  9、45分钟后，取出竹笋条放入不锈钢盘中，不要放入汤汁及香料，竹笋条重新放入烤箱中烤干，中途打开烤箱上下搅拌几次，约15分钟左右取出。  10、竹笋条切段，扎成柴把状。  11、步骤5山药泥，调味放盐、蘑菇精，然后装入裱花袋中，挤出山药花，顶上淋少许黑松露酱。  12.、取方盘放入步骤10的柴把竹笋条，放入步骤11黑松露山药泥，然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可。  碗豆山药粒配素鹅肝酱  原料：碗豆、山药、素鹅肝酱、圣女果   1、新鲜碗豆剥壳，取碗豆米洗干净待用。  2、山药洗干净，刨皮，切成米粒状待用。  、罐头素鹅肝酱打开，用茶匙挖出素鹅肝酱，放入裱花袋中，然后裱在盘中，装饰即可。  4、起锅，锅内倒少许精制油，放入山药粒煸炒，略微炒一会儿倒出。  5、另起锅，锅内倒少许精制油，放入新鲜碗豆米煸炒，然后倒入步骤4的山药粒一起煸炒，加少许水，调味盐、蘑菇精，略微炒一会儿，勾一点点薄芡，出锅装在盘内，素鹅肝酱装饰一侧，另外用豆苗、圣女果角点缀即可。 京葱烧山药  主料：京葱80克，铁棍山药 00克。  调料：A料（盐1克，味精、蚝油5克，白糖、酱油各 克），色拉油1千克（约耗50克），鸡汤200克。   1、京葱斜刀切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油；  2、铁棍山药去皮，切成长5厘米的段，同样放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；  、锅内留底油，烧至五成热时，放入山药段、京葱段和A料大火翻炒均匀，倒入鸡汤，小火烧5分钟，大火收紧汤汁，放入烧烫的沙锅内上菜即可。   主料：铁棍山药150克  辅料：糖桂花20克   1、山药洗净、刨丝，切成大小合适的长段；用淡盐水浸泡泡5分钟后捞起，沥干水分。  2、用锡箔纸分别将山药包裹严实。  、烤箱预热220度，中层、上下火烤制20分钟。（中间可以拿出来翻动几次以防止烤焦）  4、撕开锡箔纸再烤10分钟。  5、将烤好的山药取出蘸糖桂花食用。  小贴士：  1、山药去皮后需立刻浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。  2、去山药皮前，可以把山药放在火上烤一下，这样去皮时就不会手痒。  、铁棍山药淀粉量和营养物质含量高，适合烤制，而普通山药含水分比较高，不适宜烤着吃。

补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

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