为什么清汤锅亚硝酸盐更多

　　天冷时涮火锅，很多人爱喝几口热乎乎的火锅汤。不过，上有人说火锅汤熬煮时间过长，亚硝酸盐含量会很高。真是这样吗？

　　近日，北京某食品安全一级实验室模拟制作了麻辣锅、清汤锅，测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐的含量。 结果显示，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高。

　　实验：清汤锅亚硝酸盐含量超标

　　实验结果显示，以涮蔬菜为主的清汤锅煮到 0分钟时，亚硝酸盐开始升高，45分钟时亚硝酸盐已经到4 mg/kg,而煮到60分钟，飙升到172.68mg/kg.

　　以鱼肉类为主的麻辣红油锅最开始能检测出微量的亚硝酸盐。 0分钟时亚硝酸盐达最高值，但只有4.67mg/kg.

　　实验人员说，按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应不超过20mg/kg,肉制品中的亚硝酸盐限量是 0mg/kg.此次实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了限量。

　　为什么清汤锅亚硝酸盐更多？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。肉类、鱼类在加工过程中也容易带入亚硝酸盐，但含量较低。