蔬菜越新鲜含维生素越高了

蔬菜越新鲜含维生素C越高

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蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久

，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。

先洗后切。

如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。

急火快炒。

维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

淀粉勾芡。

烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。

http://zsbdfyy.qm120.com/,中山哪家白癜风医院好 不要加醋。

对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

焯水要多。