二回头的做法吗

二回头的做法,二回头怎么做好吃

〔主料辅料〕

黄鳝??

??500 克

在这样的市场逻辑下 鹌鹑蛋????10 个

菜叶?????10 片

葱花?????2 克

精盐?????2 克

姜片?????5 克

酱油?????15 克

蒜末?????5 克

醋??????10 克

高汤?????150 克

胡椒粉????1 克

味精?????2 克

黄酒?????3 克

熟猪油????1000 克(用 100 克)

葱段?????5 克

〔烹制方法〕

1.将鳝鱼治净，用精盐 2 克、黄酒、葱段 5 克、姜片 5 克、湿淀粉 25克码味，摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼。

2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油，改刀成 5 厘米长的条，扣入碗内，上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中，原炒锅留油 25 克，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤稍烩;用湿淀粉勾芡淋上熟猪油 25 克，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

养生美食小贴士：

1.黄鳝须选中等大小的为最佳。

2.蒸时用旺火，不要太长时间。

3.此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连。

〔风味特点〕

1.二回头是潜江传统名菜。据传，清朝末年，潜江黄家场有一片小酒馆，本小利微，生意清淡，一到傍晚，店铺便早早关门。一天，有个秀才飘然而至，进入店堂呼唤上酒菜。这时店里只剩下一盘制好未卖的鳝鱼，因天气热怕坏了，放在笼里蒸着。便将这盘鳝鱼再入锅走油端上应付。没想到客人食后连称美哉，美哉!问其菜名，店主答道二回头。欲请客人再次光临。秀才听罢，向主人索笔求墨，借助酒兴，面壁而书：妙哉二回头，客去不须留。异香随风走，何日再回头?消息不径而走，食客慕名而来。从此小酒馆兴旺起来。

2.二回头是将黄鳝先蒸后炸，然后用高汤烩之。鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。