四类家常菜肴

摘要：四类家常菜肴，放点醋营养翻倍。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

  醋是厨房必备的调味品之一，食物里放点醋可以提到提味的效果，适当的吃点醋对身体健康也很有好处，可以起到消除疲劳、软化等作用，大家不放在做菜的时候放点醋，下面就为大家介绍一下适合放醋的四种家常菜。

  白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。  醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。  鱼汤、骨头汤等汤类。  动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。 紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。  这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。  藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。  切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。   最后，需要提醒的是，在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响美观。  温馨提示：虽然醋有很好的美容、软化血管的作用，但是也不能多喝，容易引起胃酸等不适。

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