大寒大寒

大寒大寒，无风自寒，除旧布新，杀猪过年！

大寒，是二十四节气中的最后一个，也是最冷的一个节气，这时节，人们开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货，大寒小寒，杀猪过年的民谚再贴切不过。

由于大寒在24节气之尾，与春季相连，所以，在饮食上也要顺应季节变化，适当做一些调整。大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。

在这个节气里，主要有两件事要做，一是防寒，二是过年！今天伟诗分享的这道水煮龙凤片，两者兼顾，大家也来试试吧！

龙片指的是牛肉，补中益气、滋养脾胃，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

凤片指的是鸡肉，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

今日食材

牛里脊4两，鸡腿肉2两；

今日辅料

辅料可以自己根据喜好选择，黄豆芽、木耳、银耳、空心菜、水晶粉，油豆皮，油菜都可以；

花椒粒，干辣椒（二荆条辣椒为好），盐，葱姜蒜，白胡椒粉，鸡蛋，啤酒，淀粉，麻油，白芝麻，香菜；

准备工作

1、牛肉、鸡肉都切片，牛肉最好让商家帮你切好；

2、做开一锅水，加入1勺盐，2勺油，把所有辅料焯水，沥水备用；

3、1勺半的玉米淀粉，半个鸡蛋清，两勺啤酒，1勺油，搅拌均匀后，把牛肉和鸡肉上浆；

制作方法

1、热锅凉油，放入20粒花椒粒、1把干辣椒段，爆香，葱姜蒜片入锅，炒出香味；

2、把焯好水的辅料，一并入锅翻炒，调盐，出锅前点入香油，白胡椒粉，盛入碗中；

3、锅中再次倒入4勺油，1大勺郫县豆瓣酱，1勺料酒，1/3勺老抽，添1小碗水；

4、开锅后下入肉片，等再次开锅，把肉片划散，肉片变白色，捞出肉片放入青菜上；

5、锅中汤汁调盐，勾薄芡，浇在碗中，撒上点香菜、蒜末、小葱花，2勺麻油，1勺白芝麻；