经过人体代谢过程后

蔬菜里的防癌之王系列 紫甘蓝和卷心菜

紫甘蓝和卷心菜中含有葡萄糖异硫氰酸盐，经过人体代谢过程后，转变为吲哚和硫代配糖体，这两种物质经体外实验证实，对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

前面我们说过，防癌集体大奖入围半决赛的蔬菜包括：西蓝花、菜花、紫甘蓝和卷心菜。西蓝花和菜花已经有过详细讲解，今天来说说紫甘蓝和卷心菜，它们的入围理由是：含有丰富的吲哚和硫代配糖体。

起到防癌作用的各种物质中，有一种非常重要的成分，叫做异硫氰酸盐。

紫甘蓝和卷心菜本身并不含有异硫氰酸盐，它含有的成分其实是葡萄糖异硫氰酸盐。

在吃紫甘蓝时要有咀嚼的动作，在嚼碎的过程中，葡萄糖异硫氰酸盐被释放出来，经过人体代谢以后，就变成了异硫氰酸盐。而异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚和硫代配糖体。

在体外实验中发现，吲哚和硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

从防癌角度来讲，紫甘蓝和卷心菜不分高下，无论是吲哚、硫代配糖体，还是异硫氰酸盐，紫甘蓝和卷心菜之间没有质的差别。

如果一定要区分的话，紫甘蓝由于是紫颜色，所以它的类黄酮成分要比卷心菜高。类黄酮是非常强大的抗氧化一族，它产生的抗氧化作用比-胡萝卜素、维生素C和维生素E都要来得高。

所以从整体的抗氧化效果来看，紫甘蓝更胜一筹，应该成为我们餐桌上的常客。